每次去饭店，如果有水煮肉片一定要点一份，非常好吃！但是每次回家做都做不出那种味道，今天才终于知道饭店的水煮肉片讲究三点，滑、鲜、辣，如果三点没做到，那么是肯定做不好的！

“滑”指的是肉滑，“鲜”指的是汤鲜，“辣”指的是入味辣。这三点掌握好，再普通的水煮肉片也能吃出神仙般的感觉。那么家常做的话怎么样才能做到这三点呢？今天小编就给大家介绍介绍。

水煮肉片

【主料】：猪里脊肉300~400克（6~8两）、豆芽菜适量

【辅料】：花椒、干辣椒、姜、蒜、小葱（也可以用香菜代替）、豆瓣酱、胡椒粉、盐、油、料酒、鸡蛋、淀粉、生抽、鸡精、白糖

PS：豆芽菜的作用是为了保证汤鲜和吃肉时的爽口，淀粉是为了保证肉片的滑，花椒、干辣椒就不用说了，保证口感的辣和麻！

猪里脊肉

豆芽菜

家常水煮肉片详细做法介绍

【第一步】：备料

1.将猪里脊肉洗干净后切成片状，不需要切太细，切好后备用；

2.豆芽菜洗干净后备用；

3.干辣椒、姜、蒜、切成碎末备用；

4.小葱切成葱花备用；

【第二步】：混料

1.将切好后的猪里脊肉片放入盘中，然后先加入一勺胡椒粉、盐半勺、料酒两勺、生抽一勺，然后用筷子（如果不怕脏用手也行，小编我是有些洁癖）搅拌均匀，腌10分钟左右；

2.待腌制完毕后将蛋打碎倒入蛋清（蛋黄留着），接着顺着一个方向搅拌，直到肉片全部沾满蛋清；

3.这时再倒入一勺半的淀粉，搅拌均匀，接着再放入一勺油（最好用花生油，香），搅拌均匀。

【第三步】：入锅开煮

1.大火热锅烧油（油不需要烧太热，刚冒烟就行），待油烧热后开至小火（一定要开小火，要不然辅料还没加完就糊了）再放入花椒，干辣椒，慢炒至香味溢出，将花椒和干辣椒捞出放至盘中备用，倒入一大勺豆瓣酱和一半的蒜末及一点姜末进行翻炒；

2.当炒到有红油出来后，开始倒入清水，然后加入小半勺盐，白糖半勺，鸡精一小勺，生抽半勺，开至大火煮，盖上锅盖，大约煮到锅内开始翻滚；

3.这时再将火调至中火，把搅拌好的肉片放入锅中，如果肉叠在一起的话，不要用筷子搅开，轻轻晃动一下锅，让肉片分开即可，这是为了确保肉品不脱浆，保证肉的“滑”；

4.准备一个盆，将洗干净的豆芽菜放在盆地，然后将煮熟的肉片和汤倒入盆中，这时再放上捞出来的花椒和干辣椒；

5.将锅擦干净，倒入一勺油，烧开后再倒入盆中，最后撒上葱花（或者香菜），一道川味的家常水煮肉片就完工啦！

水煮肉片成品