贵阳辣子鸡是一道具有浓郁地方特色的美食,以其香辣可口、鸡肉鲜嫩而深受人们喜爱。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。下面,我将为大家详细介绍贵阳辣子鸡的做法及口味。
一、材料准备
主料:鸡肉(一般选用本地土鸡)、干辣椒、糍粑辣椒、花椒、葱姜蒜等。
调料:盐、料酒、生抽、糖、鸡精。
二、制作步骤
1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片（也可以不切）。
2、把鸡块用料酒、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。
3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸炒;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成五六分熟时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留部分油,烧至五成热,放入干辣椒段、糍粑辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。
注意鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
三、口味特点
贵阳辣子鸡的口味以香辣可口、鸡肉鲜嫩为特点。干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量调整,喜欢辣的可以多放一些。鸡肉经过腌制和煸炒后,口感鲜嫩多汁,与香辣的调料完美结合,让人食欲大增。同时,这道菜还具有一定的营养价值,鸡肉富含蛋白质和多种微量元素,对于身体健康也有一定的益处。
四、注意事项
1、鸡肉要选择新鲜的,这样口感更加鲜嫩。
2、煸炒鸡肉时要火候适中,避免鸡肉过老。
3、干辣椒和花椒的用量要根据个人口味适量调整,避免过于辣或麻。
4、在制作过程中要注意火候和时间的掌握,避免出现糊锅或煮烂的情况。
总之,贵阳辣子鸡是一道非常美味的地方特色美食,无论是作为下饭菜还是招待客人都是非常不错的选择。如果你有机会去贵阳旅游的话一定要尝尝这道美食哦!
