做猪皮冻的步骤：
准备好一些猪皮，有些朋友发现猪皮上有猪毛，会先去处理，这么做就错了，干硬的猪皮，它的猪毛非常难去掉，也处理不干净，我们需要先把猪皮煮软。
把猪皮放进锅里，加足量清水，开大火煮开，煮出浮沫后撇掉，再加一勺白酒去腥，煮上三分钟，捞出猪皮后放温水中，趁着热乎劲，用镊子将猪皮上的猪毛清除掉，猪皮已经被煮软了，猪毛可以轻松去掉。
猪毛去掉后，再用刀将猪皮上的肥油刮掉，不少人发现自己做的猪皮冻不透明，还有腥味，原因就是油脂没去除干净。
所有的猪皮都处理好后，放在水中清洗干净，再将猪皮切成猪皮丝。
切好后不要立即放锅里煮，而是还要多做一步，那就是将猪皮丝里加一勺食盐，再用手揉抓猪皮，这么做是为了将没有去干净的油脂清除掉。
搓洗后，将猪皮倒进锅中，加足量清水，开大火煮开，倒进高度白酒煮上三分钟，时间到后捞出，放在水中清洗，多洗几遍，水变得不浑浊为止，如果水还是有些浑浊，说明油脂清除的不彻底，所以煮猪皮前，需要清洗干净，这样做出来的猪皮冻才是透明的，并且没有腥味。
煮猪皮冻可以用高压锅，能大大节省时间，若是没有高压锅，也可以用砂锅，不过水的量不能放的太随意，否则极易做出不凝固的猪皮冻。
给高压锅里放猪皮，再放清水，猪皮和水的比例是1:3，放一些生姜片和大葱段，再放一点点食盐，盖上盖子，大火压二十分钟，等到放气后，猪皮就煮好了，如果用砂锅的话，熬煮时间比较差，至少要一个小时。
煮好之后，汤汁看起来非常浓稠，如果你煮好后，发现汤汁很稀，那说明时间不够，或者水放多了。
煮好的汤汁倒进碗中，晾凉后再放冰箱里冷藏，放一个晚上，猪皮冻就完全凝固了，用刀切一块，再把猪皮冻切小块装盘。
调一碗凉拌汁，碗里加蒜、生抽、醋、辣椒油、香油，搅拌均匀，浇在猪皮冻上，或者吃的时候再蘸着吃就可以了。
