炒苦瓜最忌讳的就是炒出来以后颜色发黄，不是翠绿的。炒苦瓜要想颜色好看，其实是有窍门的，下面就和大家分享一下这道菜的制作方法，按照这个方法做，保证炒出来的苦瓜颜色碧绿，一点也不发黄。
【主料】：苦瓜
【配料】：蒜，小米辣
【调料】：盐，鸡精，白糖，淀粉，芝麻香油，花生油。
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有食材都清洗干净。
②、把一根苦瓜洗净对半切开，去除瓜瓤，如果不爱吃特别苦的，就把瓜瓤里面那层白膜也去掉，它是造成苦瓜苦的主要原因。
再把一半苦瓜对半切开，就是把苦瓜一切为四，然后斜刀把苦瓜片成片。【这样切的苦瓜，有更多的瓜肉露在外面，更容易入味。】
③、把3个小米辣切成小圈。把几瓣蒜切成片。放在一起备用。
④、起锅烧水，水中放入一小勺盐和几滴花生油，水开以后下入苦瓜焯水十秒钟。马上捞出来过凉水冲洗一遍，然后沥干水分备用。
苦瓜在焯水的时候，加入适量盐能使苦瓜增加一些底味。
苦瓜在焯水的时候加入几滴食用油，还有焯水以后捞出来马上过凉水冲洗，这两个步骤是保持苦瓜颜色翠绿的关键和小窍门。
⑤、起锅烧油，油温五成热，下入蒜片和小米辣爆香。（油温不宜太热，否则蒜片很容易炒糊。）
⑥、下入苦瓜翻炒均匀，加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖调味。
下入少许水淀粉，勾薄芡，让调料包裹住苦瓜。出锅前再淋入一小勺芝麻香油，以增加香味提亮颜色，翻炒均匀装盘即可。
一道颜色碧绿，味道略苦，口感脆爽的清炒苦瓜就做好了。下面就是成品菜肴图片：
【小贴士】：
①、苦瓜炒制时间不宜过长，最好不要超过两分钟，否则苦瓜的口感就不脆爽了。
②、炒这道菜不加生抽，老抽，蚝油等调料，加这些调料会使苦瓜的颜色发黑，看上去不好看。所以清炒和素炒，就是要突出蔬菜本身的颜色和味道。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
