说起面筋、大家都不陌生，大街小巷到处都是烤面筋摊，可能正是因为见了太多的烤面筋，以至于大家都忽视了、做起来烤面筋简单、吃起来比烤面筋入味的凉拌面筋。
面筋质地比较紧实，整个烤外面沾满酱汁也确实好吃，但是里面似乎就不太入味了，然而切开以后浇上凉拌汁，面筋那是由里到外的入味，再加上弹嫩劲道的口感，当真是一道下酒又下饭的凉拌小菜。
【凉拌面筋】
第一步：食材
小葱切成葱花，大蒜拍扁剁成蒜末，香菜切成香菜碎，放在同一个盆中。再准备几个小米椒，切成小米椒圈，另外准备适量的剁椒酱和两条面筋卷备用。
第二步：焯水
锅内烧水，放入食盐2克、料酒5克，再放入面筋卷，焯水半分钟左右，把面筋卷捞出来，快速过一下凉开水，注意焯水的时间不要太长，不然面筋就不劲道了。
第三步：凉拌汁
拿一个小盆，放入剁椒酱8克，生抽5克，辣鲜露4克，香醋10克，白糖6克（两勺），辣椒油25克，用筷子搅匀以后，放入小米椒圈和蒜末、香菜碎搅拌均匀备用。
第四步：切片
我们把面筋卷沥干水分、切成斜刀片，放入盘中。
第五步：浇汁
把调好的凉拌汁均匀浇上面筋上面、美味即成。
阿飞有话说：
1.面筋卷不要焯水的时间过长，不然就不劲道了。
2.不喜欢吃辣的，可以不放小米椒和辣椒油。
好了，这味道鲜美的剁椒面筋卷就做好了，喜欢吃面筋的朋友可以试试看，口感绝对惊艳。
