平时我们说的果冻和布丁指的一个东西,”布丁“是英文”pudding"的译音,意思就是果冻。尽管是一码事,可是二者确有差别,做法不同,特别在西餐里。
由于用质料的不同,做出来后姿态不一样的,通明的是果冻,不通明的是布丁。
那么它们的差异在哪里呢?
果冻介绍
果冻亦称嗜喱,它的外观晶莹剔透,口感软滑,是一种低热能高膳食纤维的健康食物。果冻的出产质料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝聚而成,卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,两者皆属水溶性膳食纤维。
果冻的出产质料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。用面粉、牛奶、鸡蛋、生果等制成。
鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉祥丁粉、吉祥T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用处十分广泛,不光能够克己果冻,更是制造慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的质料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不可是低热量的健康低卡食物,更能够弥补肌肤很多的胶原蛋白,享用甘旨的一同更能够留住美丽,和小皱纹说“拜拜”…… 相对于制品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等增加成份,在制造过程中能够为所欲为调整口味,参加咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,自己着手,不用忧虑会有防腐剂等其他有害成份,吃的更定心。
琼脂来源于石花菜等海藻,属于植物性质料,几乎没有热量,是瘦身人士、糖尿病人的好选择。琼脂凝聚的冻冻比鱼胶粉凝聚成的冻冻口感更偏硬脆一些,没有鱼胶粉做出来的那么Q,通明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好,所以琼脂更适合自己制造一些布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,琼脂的用量比鱼胶粉少,1.5%左右即可凝聚成十分好的凝胶,其凝聚温度也没有鱼胶粉要求的那么低,在夏天的常温一样能够凝聚。
果冻粉和啫哩粉,仅仅在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了色彩。香味和糖。琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水,得到的都是无味的凝冻。果冻粉和啫哩粉直接加水就能够得到有甜味有色彩有香味的果冻。
布丁介绍
布丁的胶冻质料能够是玉米淀粉,也能够用树薯淀粉,用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状况,切开后呈耸立的块状;用树薯淀粉做胶冻质料时,布丁较软,仅仅将液体质料凝聚一齐而无法耸立。一般蛋糕师傅做布丁派时,喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一同运用,可使布丁派馅较柔软而带流性。
而布丁有很多种:鸡蛋布丁.芒果布丁.鲜奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。
尽管现在布丁和果冻常相提并论,但二者在严厉意义上还是有差异的:
1、布丁口感软,一般参加了牛奶和鸡蛋,吃起来有点像蒸水蛋的感觉,果冻口感较有弹性较Q。
2、布丁色彩不通明,果冻色彩通明。