蒜蓉小龙虾
材料：
小龙虾 蒜瓣 干辣椒 生姜 八角 桂皮 香叶 花椒 生抽 料酒 啤酒 盐 糖 鸡精
做法：
- 用牙刷给小龙虾仔细刷上一遍，多清洗几次，待水变清澈了就差不多了。
- 抽去虾线，其次要去掉虾包也就是内脏。在用剪刀把背部硬壳剪开一条缝，刀背拍松虾钳壳。剪去虾头头尖部位，挑出里面的脏东西。尾巴那里有一个小小的软壳，轻轻一拧然后一拉就能拔出虾线。
- 起锅烧油，油温烧至七成热，倒入小龙虾，中火炸一分钟。炸出香味之后，将小龙虾捞出来控油备用。
- 将蒜瓣直接用搅拌机打碎，将蒜末分成三份，取一分蒜末泡水里5分钟，取出沥干水分。
- 起锅烧油，油热三四成时放入沥干水分的蒜蓉炒香，放入几个干辣椒段。
- 然后把另一份没有泡水的蒜蓉也下入锅中，再加入生姜，八角，桂皮，香叶，花椒爆香。
- 然后再倒入小龙虾开大火爆炒，倒入糖，生抽，料酒，在倒入一大罐啤酒没过小龙虾即可。
- 大火烧开，盖上锅盖焖煮10分钟。
- 最后加入盐和鸡精，还有蒜末汁收，差不多就可以出锅了，蒜香味浓郁，虾肉口感更好，味美多汁，非常诱人，吸上一口满嘴都是香辣的汁。
小贴士：
1.在家清洗小龙虾的时候，一定要注意仔细清洗，因为小龙虾非常脏，而且土腥味很重。
2.拿的时候一定要注意不要被它生猛的钳子夹到。
3.在炸小龙虾的时候，时间不宜过长，否则肉质变老，炸至虾壳变红就可以了。
4.如果不太喜欢吃辣，可以不放干辣椒，按照自己的口味自行调整。
5.准备的蒜蓉一定要多些，取一半泡水，这样炸出的蒜蓉不会变黄发苦，这样才最好吃。
6.在炒制小龙虾的时候焖煮10分钟最好，三分煮七分泡，这样口感更加入味。
