咸鸭蛋在我国的历史悠久，是汉族的特色菜肴。咸鸭蛋虽然腌制简单，但方法有很多，每一种都有自己的特点，都能做出美味营养的咸鸭蛋。只要你按照小编提供的咸鸭蛋腌制秘方，就能够做出美味的咸鸭蛋了。
咸鸭蛋的营养价值
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋较多的维生素B2是补充B族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋的主要功效
1、鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
2、咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
3、咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的腌制方法
方 法 一
1、买来的鸭蛋轻轻洗掉蛋上的脏东西，不要弄破，洗好后放在阴凉处自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，没过鸭蛋，充分消毒杀菌，浸泡20分钟。
2、20分钟后，在醋里再清洗一遍鸭蛋表面，趁鸭蛋湿的时候滚一层细盐放入塑料袋中，塑料袋要扎好密封，避免阳光和其他光源，让盐分更快更好的渗透到鸭蛋里。
3、密封好的鸭蛋放在阴凉处，25天后可以看一看。拿出一个剥皮，就会发现鸭蛋的蛋黄流油了。
方 法 二
腌制方法基本和第一种一样，不过在材料上有很大 区别，多一些辅料，让咸鸭蛋腌制得更香。
1、选蛋。根据他人的经验，最好选择壳比较青的鸭蛋，50个就好。
2、这个腌制方法，不用水洗用干布来擦鸭蛋，把鸭蛋擦干净之后放入大坛子。
3、辅料是跟第一种方法不同的地方之一。准备10根香葱，切成3-5厘米的葱段，4片生姜，25克花椒，全部洗净后一起放入锅内。
4、直接放清水烧煮，闻到香味后放入1公斤盐（这是50个蛋的量）。
5、继续煮直到烧开，烧开后关火自然冷却到30-40度的水温，加50克白酒，25克白砂糖，一点味精。
6、均匀搅拌，自然冷却到常温就做好了腌制料水。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里，用竹子或比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。
7、最后用塑料材质的东西密封坛子，放在阴凉的室内，30天之后就可以食用了。
方 法 三
第三种咸鸭蛋的腌制方法也是在材质上的区别。
所需材料：鸭蛋24只，八角2颗，适量盐，清水适量，花椒适量（1/4杯），白酒适量。
1、鸭蛋清洗净后抹干鸭蛋上的水分，装鸭蛋的器具也要清洗干净用干布擦干。
2、在锅中倒入没过鸭蛋的水，放入花椒、八角、白酒（不喜欢的也可以不加入白酒），大火烧开。烧开后关火，分多次放入盐，慢慢地搅拌，直到盐没法溶解，搅拌好后让卤汁自然变凉。
3、鸭蛋放入洗好的容器中，倒入放凉的卤汁，直到淹没鸭蛋，密封容器，放在阴凉的地方保存。6个星期之后，鸭蛋黄就会出油了。
鸭蛋黄出油后，最好把鸭蛋从容器中拿出来，洗干净，擦干放在阴凉的地方保存。
咸鸭蛋的选购技巧
1、看外观
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇蛋体
轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳
煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
咸鸭蛋的禁忌与副作用
1、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用； 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会导致孕妇高度水肿，体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
2、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。
