松鼠鱼
食材
海鲈鱼500克、番茄酱适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、姜片适量、食盐适量、食用油适量。
做法
1、海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3、另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4、用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要切倒皮，但鱼皮不能剞破。
5、切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6、将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8、经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9、炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10、放入番茄酱，加入少许清水。
11、加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
12、用水淀粉勾芡。
13、勾好芡汁，快速翻炒，炒到芡汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
糖醋松鼠鱼
食材
鲈鱼1条、青豆适量、玉米粒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜末适量、蕃茄酱适量、白醋适量、玉米淀粉适量。
做法
1、鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7、捞出沥净油摆放在盘中。
8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9、加入少许清水，勾入少许水淀粉。
10、再下入青豆和玉米粒炒匀，加入适量白醋炒匀，最后淋入少许明油
11、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
松鼠鱼
食材
黄花鱼一条、豌豆适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、蕃茄酱2勺、糖1勺、醋1勺、淀粉适量。
做法
1、将黄花鱼洗净，去掉内脏。
2、将鱼去头，沿鱼骨片至鱼尾处，留鱼尾相连，剁去鱼骨。
3、在鱼肉一边切十字花刀（切记一定切在鱼肉边，从鱼皮边切就散了）
4、将少许盐、胡椒粉和料酒调和，抹在鱼肉上，腌制半小时。
5、在鱼身上拍干淀粉，然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。
6、将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻，放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。
7、把鱼头蘸淀粉，也放入锅中炸一下，将炸好的鱼摆好造型放入盘中。
8、锅内放少量油，放豌豆翻炒几下，将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中，烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。
9、将番茄汁浇在鱼上。
番茄松鼠鱼
食材
草鱼1条、西红柿1个、番茄酱60g、白糖20g、白醋适量、色拉油800ml、红薯淀粉10g、盐适量、黄瓜半个、枸杞1颗。
做法
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连
2、鱼肉去除鱼翅，横刀竖单切出一厘米方条，下刀要小心不要把鱼皮切破。
3、锅里倒油加热至7层热。
4、处理好的鱼肉加入食盐拌匀，提着鱼尾抖一抖，让鱼肉粘连，加入生粉包裹鱼肉。
5、提起鱼尾用生粉把每个空隙都包裹住。
6、这时锅里的油也差不多7成热了，拿着鱼尾竖立锅的中间，用勺子浇上热油定型。
7、放入锅里，用手稍微提着点鱼尾，让其竖立定型
8、炸鱼的时间可以制作摆盘黄瓜（黄瓜对半切开，一半切薄片，一半切五连薄片尾部不要切断）
9、鱼肉炸至金黄捞出摆盘
10、西红柿用料理机打成泥
11、倒出多余的油，留底油，倒入番茄酱，加入西红柿泥，顺时针搅拌。
12、锅里冒泡的时候加入白醋，加入水溶红薯粉
13、搅拌烧至汤汁浓稠，关火。
14、将汤汁淋至鱼肉上，可以开吃了。
松鼠鱼
食材
鲈鱼1条、玉米粒适量、青椒1个、姜适量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、盐适量。
做法
1、鱼切好，加入姜片，料酒2勺，适量盐，腌制20分钟
2、玉米，和青椒，洗好切好。
3、锅内下油。
4、腌制好的鱼，拍入干淀粉，如图，下油锅（油6成热，放入鱼，炸至金黄色捞出）。
5、炸好的鱼装盘，口中装饰一个小金桔（没有可以不放，只是家里刚好有，放了觉得造型更好看一些，也可以换其他装饰）。
6、锅内留油，下姜丝，爆香，加入4勺番茄酱。
7、2勺糖，2勺米醋，适量清水和盐。
8、再倒入备好的玉米粒和青椒，翻炒，最后勾薄芡，做成酸甜汁。
9、做好的酸甜汁淋在炸好的鱼上即可。
松鼠桂鱼
食材
桂鱼500克、白糖20克、豌豆10克、番茄沙司50克、白醋20克、松子5克。
做法
1、桂鱼一条，不要太大也不要太小，一斤多合适。
2、先将鱼头剁下，不要丢弃，后面还要用，沿鱼脊骨将鱼片切下，并按横竖改刀，注意不要切断鱼皮。
3、将处理好的鱼片和鱼头均匀沾上生粉，这里需要注意的是一定要沾透，这样鱼才脆。
4、倒入200克左右的油。
5、油烧至七成热，将鱼下锅，这里记住用筷子夹住后面不要断裂，炸好放盘。
6、加入少许油，将番茄沙司倒入，加入白糖，白醋，生粉，中火炒均。
7、均匀浇在鱼身上，撒上松子和青豆即可。
松鼠鱼
食材
黄鱼约700克、笋25克、豌豆25克、清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、酱油25克、糖色5克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米5克、葱米5克、料酒10克。
做法
1、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2、将笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
酸酸甜甜松鼠鱼
食材
彩云雕1只、大蒜3瓣、生姜一小块、番茄沙司适量、白糖2汤勺、蒸鱼鼓油半勺、酸醋1汤勺半、调和油适量、料酒1汤勺、盐巴适量、味精适量、白胡椒适量、淀粉1碗。
做法
1、彩云雕斜刀70度均匀切片，在菱形切刀。
2、把生姜大蒜片倒进去再倒入盐巴味精。
3、倒入料酒，倒入蒸鱼鼓油，倒入白胡椒腌10分钟左右，让鱼入味。
4、用厨房纸巾吸干鱼的水拍上淀粉。
5、油一定要烧热油温大概到170度左右放入鱼片炸熟捞起沥干油。
6、捞起码盘（倒出多余的油），锅留油。
7、倒入番茄酱，搅拌和油完全融入。
8、再加入少量的水，和白糖再次搅拌融化。
9、起锅前倒入白米醋搅拌均匀，松鼠鱼淋上番茄酱就可以了。
松鼠鱼
食材
鱼两斤、番茄土司一小碗、玉米粒适量、青豆适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖六勺、白醋两勺、料酒适量、淀粉适量、味精适量、盐适量、白胡椒粉适量。
做法
1、松鼠鱼应该是松鼠鳜鱼最为正宗，但价钱过于贵了，一斤几十块，不适合做家常菜了。
2、鱼洗净，去头，剔骨，鱼尾不断，梳子刀法，斜70度 后打直刀，皮不破。
3、腌制，葱姜蒜，料酒，撒盐（稍微多一点，没事，不然鱼没什么味。
4、番茄土司一小碗，以后换番茄酱了，土司味道有点不一样。
5、玉米粒，和青豆过水焯一下。
6、腌制好的鱼身扑淀粉，准备下油锅炸，最好是先开火烧油，扑完淀粉鱼身不宜时间过长，会影响形状。
7、最后浇汁摆盘。扑淀粉之后时间长了，形状不怎么好，自家吃的，也没那么讲究了。
松鼠鱼
食材
草鱼600g、葱花10g、姜10g、盐20g、白酒25g、生粉150g、鸡精5g、老抽15g、香醋30g。
做法
1、草鱼一条洗净，切掉大骨头，鱼尾不要切断，连着两块鱼肉，鱼骨切小块备用
2、鱼肉斜切，但不要切到鱼皮，然后再90席直角对切。
3、鱼头和鱼身用清水冲洗干净
4、用干抹布擦干鱼身，撒少量盐腌制20分钟。
5、热锅冷油，下鱼骨头和姜丝，翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤，过滤掉鱼骨，只留鱼汤备用。
6、鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。
7、油烧热后，先用油浇鱼身定型。
8、定型后就放到油锅中炸一会，捞起。冷一会，再油炸一次，直至鱼变成金黄，捞起，装盘。
9、鱼头和鱼身一起炸
10、锅少量油，加白糖，鱼汤，鸡精，老抽，香醋，搅拌均匀后，淀粉加少量水搅匀，倒入锅中。
11、淋到鱼上，撒上葱花香菜即可。
